Traeger fabrique une gamme de fumeurs en acier et en fonte qui utilisent comme combustible des pellets de bois compressés. Les granulés de bois brûlent plus longtemps et libèrent de la chaleur qui peut être contrôlée par le Traeger pour fumer lentement des morceaux de viande épais comme une poitrine de bœuf. La poitrine provient du bas de la poitrine et du ventre de l'animal. La viande est généralement d'environ 2 pouces d'épaisseur avec une couche de graisse sur un côté. Assaisonner la poitrine avant de fumer aide à sceller le jus. La graisse fond pendant la longue fumée sur le Traeger, aidant à attendrir la poitrine.
Poitrine de boeuf fumée tranchée fine pour les sandwichs.Étape 1
Retirez la poitrine du réfrigérateur et placez le côté gras vers le haut sur une planche à découper.
Étape 2
Marquez le gras avec les coupes droites du couteau, en traversant les lignes comme un damier. Cela aide la graisse à fondre dans la viande pendant le fumage.
Étape 3
Préparez un assaisonnement à votre goût. Pour la poitrine de bœuf, un mélange de poudre de chili, de paprika, de poudre d’ail, de poivre de Cayenne broyé, de poivre noir et de cumin fait un bon frottis de viande. Les proportions sont strictement une question de goût.
Étape 4
Frotter les assaisonnements sur toutes les surfaces de la poitrine, y compris les côtés, jusqu'à ce que toute la viande soit enrobée. Réfrigérer dans un plat couvert pendant la nuit.
Étape 5
Chargez la trémie sur le côté gauche du fumeur Traeger avec des granulés de bois conçus pour le barbecue.
Étape 6
Branchez le cordon d'alimentation pour le fumeur et cliquez sur l'interrupteur "On / Off" sur la position "On". La vis sans fin à l'intérieur de la trémie à pellets entraîne les pellets vers le brûleur.
Étape 7
Composez le bouton de commande sur le côté gauche du Traeger sur «Smoke» et ouvrez la chambre de cuisson du côté droit en soulevant la poignée du couvercle.
Étape 8
Placez la poitrine de viande assaisonnée côté gras vers le haut sur les grilles de cuisson à l'intérieur de votre Traeger. La graisse va fondre dans la viande. Fermez le couvercle sur la poitrine.
Étape 9
Ajustez le réglage de la température à 220 degrés Fahrenheit, qui est la température optimale pour fumer des coupes épaisses de bœuf.
Étape 10
Fumer la poitrine pendant environ 20 minutes par livre. Un 6 lb la poitrine nécessiterait environ deux heures de fumage, par exemple. Vérifiez la trémie une fois par heure pour ajouter plus de granulés de bois, si nécessaire.
Étape 11
Insérez un thermomètre à viande dans la poitrine au point le plus épais. Lorsque la température interne indique 165 degrés Fahrenheit, la poitrine est saine à la consommation. Fumer de façon prolongée à ce stade peut commencer à dessécher la viande.
Étape 12
Placez la poitrine sur une assiette de service tout en portant des gants chauds. Avant de découper, laissez le bœuf reposer sur l’assiette pendant 15 à 30 minutes, en fonction de sa taille, afin que le jus puisse être redistribué dans toute la poitrine.
