Les appareils de cuisson diffèrent entre les cuisines des maisons et des restaurants. Le gril utilisé par les propriétaires est semblable à bien des égards aux générateurs de charbon commerciaux, mais il existe également des différences nettes. Vous pourriez posséder une version plus petite d'un gril dans votre cuisine sans le savoir.
crédit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesLe gril sans couvercle utilisé dans les cuisines commerciales est appelé un grilloir.Construction
La structure d'un gril et d'un grilloir est semblable à bien des égards. Les deux ont des grilles au-dessus d'une source de chaleur. Les générateurs de charbon utilisent généralement une flamme à gaz sous des pierres de lave ou un élément chauffant électrique pour créer une chaleur radiante lors de la cuisson des aliments placés sur la grille du gril, mais ils sont ouverts et ne comportent pas de couvercle. Les grilles sont constituées de grilles situées au sommet d’une chambre de combustion pour contenir des charbons de bois, des brûleurs à gaz ou des brûleurs au propane. Le couvercle d'un gril extérieur peut être fermé pour piéger la fumée savoureuse dans la boîte de cuisson afin d'ajouter de la saveur aux aliments devant cuire lentement.
Emplacement
Généralement, les générateurs de charbon sont destinés à être utilisés à l'intérieur. S'ils ont une flamme nue, ils ont également besoin d'une puissante hotte de ventilation située au-dessus de la surface de cuisson pour évacuer la fumée et les gaz de cuisson de la cuisine. Les cuisiniers à la maison utilisent des grils à l’extérieur pour assurer une ventilation naturelle.
Source de carburant
Les générateurs de charbon utilisent du gaz ou de l'électricité pour chauffer les grilles lors de la cuisson des aliments. Si du gaz est utilisé pour un gril, une conduite de gaz est connectée directement à l'appareil. À cet égard, elles sont similaires aux tables de cuisson à chaleur élevée. Les grilles peuvent utiliser du gaz, du propane ou du charbon de bois. Le plus souvent, les grils extérieurs utilisent un réservoir extérieur de propane ou du charbon de bois, mais les unités intégrées peuvent avoir une conduite de gaz dédiée.
Contrôle
Le gaz et l’électricité des grils sont faciles à contrôler et répondent mieux aux légers ajustements de température. Avec un barbecue, le cuisinier utilisant des charbons de bois doit recourir à l’estimation de la température en tenant la main au-dessus des charbons de bois. Les barbecues au charbon prennent plus de temps à préchauffer et il n’est pas très facile de changer rapidement la température. Pour réussir avec un barbecue au charbon de bois, la planification préalable est primordiale. Les grils à gaz ont une réactivité similaire à celle des grils à charbon, et ces grils sont souvent équipés d'un thermomètre pour surveiller la température à l'intérieur du gril pour une cuisson plus précise.
Utilisation
Les générateurs de charbon et les grils peuvent être utilisés pour cuisiner plusieurs des mêmes aliments, mais comme ils ne possèdent pas de couvercle, ils sont idéaux pour saisir rapidement les aliments à feu vif. Si vous souhaitez griller lentement des morceaux de viande plus épais ou déguster un poulet ou une dinde entier fumé, vous aurez besoin d'un gril d'extérieur à couvercle qui peut être réglé pour cuire à feu doux et indirect. Les générateurs de restaurant peuvent être de plus grandes tailles et capables de gérer de grandes quantités d'aliments qu'un grill domestique ne peut pas. Si vous avez un gril sur votre cuisinière, vous avez une version miniature d'un gril dans votre maison. Utilisez-le comme un barbecue en plein air pour déguster des steaks et des hamburgers grillés, même en hiver.
