Utiliser du bois pour un barbecue donne à votre viande une saveur riche et fumée. Le bois de chêne convient au gibier, comme le wapiti ou le cerf, le poisson et même la viande rouge. Le chêne vivant se réfère aux chênes qui partagent un regard semblable aux arbres à feuilles persistantes. Les chênes vivants sont appropriés pour la cuisson au barbecue, mais vous devez faire preuve de prudence et choisir le bon type de bois.
Utilisez uniquement du bois séché pour la cuisson.Types de Chêne
Le chêne rouge et le chêne blanc sont deux types de bois utilisés pour les grillades et la cuisson au barbecue. Le chêne blanc brûle plus longtemps que les autres types de chêne et convient parfaitement aux plats nécessitant un temps de cuisson prolongé. Fumer de la viande à l'intérieur d'un fumeur est un exemple où le chêne blanc fonctionne bien. Le chêne rouge brûle plus vite et convient mieux aux aliments qui cuisent plus vite. Le chêne rouge convient également aux côtes car il confère à la viande un goût lourd et fumé. Utilisez du chêne rouge pour les viandes rouges et le gibier.
Utilisation de Live Oak
Lorsque vous cuisinez avec du chêne vivant, optez pour des arbres plus jeunes. Sélectionnez des arbres âgés de deux ans ou moins, car le bois a toujours une saveur légère et fraîche. Coupez l’arbre le long de la base et laissez le bois reposer pendant au moins cinq mois. Couper l'arbre en petits morceaux après cinq mois. Laisser le bois reposer donne au bois le temps de sécher et de sécher, ce qui le rend plus sûr pour la cuisson. Coupez le bois en morceaux suffisamment petits pour votre fumeur ou votre barbecue. Évitez d'utiliser des morceaux plus longs ou plus gros.
Considérations
Si vous utilisez un grand gril, envisagez de mélanger le bois avec des braises. Disposez les braises au bas du gril et allumez-le. Une fois que les braises commencent à blanchir, superposez vos morceaux de chêne vivants. La chaleur et les flammes provenant des braises atteignent les pièces de chêne, carbonisant le bois et propageant le feu. Pour des méthodes de cuisson plus longues, faites tremper le chêne dans l'eau pendant la nuit et placez le bois humide sur les braises. Les braises assèchent lentement le bois et créent de la fumée, ce qui aide à assaisonner votre viande.
Attention
Ne pas utiliser de chêne pour la cuisson au barbecue si le chêne est encore humide ou frais. Vérifiez l'intérieur du bois, à la recherche d'une teinte verte. La teinte verte indique que le bois est trop jeune pour la cuisson. Le chêne prend plus de temps à se décomposer sur les braises et augmente votre temps de cuisson global. Utilisez uniquement du bois correctement séché.
